Luận án Hiệu quả bổ sung bột cải xoăn đối với tình trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, trí lực, thị lực và nhiễm khuẩn của học sinh tiểu học tại Hà Nội.

Tên luận án:

HIỆU QUẢ BỔ SUNG BỘT CẢI XOĂN ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, LỰC BÓP TAY, TRÍ LỰC, THỊ LỰC VÀ NHIỄM KHUẨN CỦA HỌC SINH TIỂU HỌC TẠI HÀ NỘI

Ngành:

Dinh dưỡng

Tóm tắt nội dung tài liệu:

Luận án nghiên cứu về hiệu quả bổ sung bột cải xoăn đối với tình trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, trí lực, thị lực và nhiễm khuẩn của học sinh tiểu học tại Hà Nội. Bối cảnh nghiên cứu xuất phát từ nhận định dinh dưỡng học đường đóng vai trò thiết yếu cho sự phát triển toàn diện của trẻ, tuy nhiên, tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng và khẩu phần ăn chưa cân đối, thiếu rau củ quả vẫn là vấn đề sức khỏe cộng đồng ở trẻ em Việt Nam. Cải xoăn, một loại rau giàu vitamin và khoáng chất, đã được chứng minh có nhiều lợi ích sức khỏe trong các nghiên cứu trước đây.

Nghiên cứu được tiến hành với hai mục tiêu chính: khảo sát thực trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, trí lực và khẩu phần của học sinh tiểu học khu vực ngoại thành Hà Nội; và đánh giá sự thay đổi của các chỉ số này cùng với thị lực và tình trạng nhiễm khuẩn sau 8 tháng can thiệp bổ sung bột cải xoăn.

Phương pháp nghiên cứu bao gồm hai giai đoạn: giai đoạn cắt ngang khảo sát trên 602 học sinh 7-9 tuổi tại huyện Thường Tín, Hà Nội từ 06/2016 đến 10/2021; và giai đoạn can thiệp trên 602 học sinh được chia thành nhóm can thiệp (302 học sinh uống 9,5g bột cải xoăn/ngày, 5 ngày/tuần trong 8 tháng) và nhóm đối chứng (300 học sinh duy trì chế độ ăn bình thường).

Kết quả giai đoạn cắt ngang cho thấy học sinh nam có cân nặng, WAZ và BAZ trung bình cao hơn nữ. Lực bóp tay tăng theo lứa tuổi và ở nam cao hơn nữ, đồng thời có mối liên hệ với tình trạng dinh dưỡng (trẻ suy dinh dưỡng có lực bóp tay thấp hơn). Chỉ số tốc độ xử lý và nhớ làm việc ở mức trung bình, tốc độ xử lý có sự khác biệt theo tuổi. Khẩu phần ăn của học sinh còn mất cân đối: năng lượng thấp hơn nhu cầu khuyến nghị, chất xơ và canxi thiếu hụt đáng kể, tỷ lệ Ca/Mg mất cân đối.

Sau 8 tháng can thiệp, nhóm học sinh bổ sung bột cải xoăn cho thấy mức tăng WAZ và HAZ có ý nghĩa thống kê so với nhóm đối chứng (mức tăng WAZ là 0,09 so với 0,014, p < 0,001; mức tăng HAZ là 0,013 so với giảm -0,015, p < 0,05). Nghiên cứu khẳng định bổ sung bột cải xoăn giàu đa vi chất có cải thiện tình trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, thị lực, tình trạng nhiễm khuẩn hô hấp và táo bón ở học sinh 7-9 tuổi. Luận án cung cấp bằng chứng khoa học quan trọng về giải pháp dinh dưỡng học đường và góp phần nâng cao sức khỏe trẻ em Việt Nam.

Mục lục chi tiết:

Bố cục Luận án gồm 129 trang, 48 bảng, 12 hình, Tài liệu tham khảo có 202 tài liệu trong và ngoài nước.

• Phần Mở đầu (3 trang)
• Tổng quan tài liệu (38 trang)
  • 1.1. Tình trạng dinh dưỡng của học sinh tiểu học
  • 1.2. Tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng của học sinh
  • 1.3. Khẩu phần của học sinh tiểu học
  • 1.4. Nghiên cứu về lực bóp tay
  • 1.5. Trí lực của học sinh
  • 1.6. Thực trạng thị lực của học sinh
  • 1.7. Lợi ích và nghiên cứu về dưỡng chất thực vật (rau cải xoăn)
• Đối tượng và Phương pháp nghiên cứu (20 trang)
  • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
  • 2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
  • 2.3. Thiết kế nghiên cứu
  • 2.5. Các bước tiến hành nghiên cứu
  • 2.7. Xử lý số liệu và phân tích số liệu
  • 2.8. Đạo đức nghiên cứu
• Kết quả nghiên cứu (32 trang)
  • 3.1. Tình trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, trí lực của học sinh
  • 3.2. Hiệu quả cải thiện tình trạng dinh dưỡng, lực bóp tay, trí lực, thị lực, nhiễm khuẩn và táo bón sau 8 tháng uống bột cải xoăn
• Bàn luận (32 trang)
• Kết luận (2 trang)
• Khuyến nghị (1 trang)