Đăng nhập để tải tài liệu không giới hạn
Tham gia 8.000+ người dùng Thư Viện Luận Án
Đang tải tài liệu...
NGHIÊN CỨU THU NHẬN, ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH CỦA LIPASE THỰC VẬT VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
Công nghệ thực phẩm
Luận án "Nghiên cứu thu nhận, đánh giá đặc tính của lipase thực vật và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm" của Phan Thị Việt Hà tập trung vào enzyme lipase (Triacylglycerol acylhydrolases E.C. 3.1.1.3) từ thực vật. Đề tài khai thác ưu điểm của lipase thực vật về tính an toàn thực phẩm và nguồn nguyên liệu dồi dào, đặc biệt cho ngành công nghiệp thực phẩm. Mục tiêu bao gồm đánh giá hoạt tính lipase từ các nguồn thực vật khác nhau, xây dựng quy trình thu nhận lipase thô, xác định đặc tính của chúng và đánh giá khả năng ứng dụng.
Nghiên cứu đã xác định lipase từ mủ đu đủ có hoạt độ cao nhất (120,43 mU/g) ở 45°C và pH 8-9, cho thấy tiềm năng khai thác công nghiệp lớn. Quy trình sản xuất lipase thô từ mủ đu đủ hiệu quả đã được xây dựng, sử dụng phương pháp sấy thăng hoa và tối ưu hóa tỷ lệ mủ/nước (1:7), tạo ra sản phẩm có hoạt độ riêng 120,349 mU/g.
Luận án cũng chiết tách thành công lipase từ mủ đu đủ bằng dung dịch Tris-HCl chứa SLS 0,5%, phân lập được hai loại lipase với khối lượng phân tử 35-55 kDa. Các thông số động học Km (1,22mM) và Vmax (1,2.10^-6 mM.min^-1.ml^-1) trên cơ chất p-NPP đã được xác định. Nghiên cứu chỉ ra rằng lipase thô từ mủ đu đủ (CPL) thủy phân không đặc hiệu các acid béo trong dầu cá hồi.
Quá trình thủy phân dầu cá hồi bằng CPL được tối ưu hóa trong hệ nhũ tương dầu/nước (hiệu suất 49,4% ở 29°C, pH 7,6) và hệ hai pha iso-octan/nước (hiệu suất 57% ở 36,4°C). Các thông số động học và năng lượng hoạt hóa (40,5 kJ/mol) cũng được xác định. Những đóng góp mới bao gồm quy trình chiết tách lipase cải tiến và xác định các thông số tối ưu cho ứng dụng làm giàu DHA và EPA, mở rộng tiềm năng ứng dụng của lipase thực vật trong công nghiệp thực phẩm.
Tải không giới hạn tất cả tài liệu, không cần chờ. Chỉ từ 199.000đ/tháng.
Xem gói hội viên