Đăng nhập để tải tài liệu không giới hạn
Tham gia 8.000+ người dùng Thư Viện Luận Án
Đại học Nha Trang
Bùi Huy Chích
Luận án Nghiên cứu sản xuất oligocarrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii Doty (Doty) bằng phương pháp enzyme và ứng dụng trong chế biến và bảo quản surimi
Chuyên ngành: Nông - Lâm - Ngư
Luận án
2017
1Đăng nhập để xem toàn bộ nội dung
Đăng nhập ngayMục lục
1. Lời nói đầu .......................... 3
2. Chương 1: Giới thiệu ............ 7
3. Chương 2: Nội dung nghiên cứu .. 28
4. Kết luận ................................ 70
Nghiên cứu sản xuất oligocarrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii Doty (Doty) bằng phương pháp enzyme và ứng dụng trong chế biến và bảo quản surimi
Công nghệ chế biến thủy sản
Luận án này tập trung vào nghiên cứu sản xuất oligocarrageenan (oligocar) từ rong sụn Kappaphycus alvarezii bằng phương pháp enzyme và ứng dụng trong chế biến, bảo quản surimi. Nghiên cứu đã xác định thành công các thông số thích hợp cho quy trình sản xuất carrageenan (car) từ rong sụn K. alvarezii nuôi trồng tại đầm Thủy Triều, bao gồm tỷ lệ nước/rong, nồng độ enzyme Viscozyme L, pH, nhiệt độ, thời gian xử lý enzyme, cũng như các thông số cho quá trình chiết car. Tiếp theo, luận án đã tối ưu hóa quy trình tinh sạch car bằng phương pháp kết tủa phân đoạn sử dụng ethanol 96%, đảm bảo chế phẩm car đạt các chỉ tiêu hóa lý, kim loại nặng và vi sinh vật theo quy định hiện hành của Bộ Y tế.
Nghiên cứu cũng thiết lập các thông số tối ưu cho quy trình thủy phân car thành oligocar bằng enzyme Termamyl 120 L, xác định nồng độ car, enzyme, nhiệt độ, pH và thời gian thủy phân, thu được sản phẩm oligocar có từ 2 đến 10 monose và có khối lượng phân tử trung bình nhỏ hơn car khoảng 132 lần. Tương tự như car, quy trình tinh sạch oligocar cũng được tối ưu hóa bằng phương pháp kết tủa phân đoạn với ethanol 96%, đảm bảo chế phẩm oligocar sau tinh sạch đạt các chỉ tiêu hóa lý, kim loại nặng cũng như đạt tiêu chuẩn về vi sinh vật gây bệnh theo quy định hiện hành của Bộ Y tế. Luận án còn nghiên cứu và xác định một số đặc tính, cấu trúc của oligocar, đồng thời tiến hành thử nghiệm độc tính của cả car và oligocar trên chuột thí nghiệm, kết quả cho thấy hai chế phẩm này hoàn toàn không độc. Cuối cùng, nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của việc bổ sung car 1% hoặc oligocar 0,2% vào surimi cá đồng, giúp nâng cao chất lượng, tăng tính ổn định và hạn chế biến đổi chất lượng của surimi trong quá trình bảo quản đông.
Tải không giới hạn tất cả tài liệu, không cần chờ. Chỉ từ 199.000đ/tháng.
Xem gói hội viên