Tên luận án:
NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ THU NHẬN MỘT SỐ HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ HAI LOÀI NẤM THƯỢNG HOÀNG (Phellinus igniarius và Phellinus nilgheriensis) Ở VIỆT NAM, ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
Ngành:
Công nghệ thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Luận án "Nghiên cứu công nghệ thu nhận một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ hai loài nấm Thượng hoàng (Phellinus igniarius và Phellinus nilgheriensis) ở Việt Nam, ứng dụng trong thực phẩm" tập trung vào việc khai thác tiềm năng của nấm Thượng hoàng, một loài nấm quý với nhiều thành phần hóa học và hoạt tính sinh học mạnh mẽ như chống ung thư, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch và bảo vệ gan. Nhu cầu ứng dụng các hợp chất này vào thực phẩm chức năng là cấp thiết do sản lượng tự nhiên hạn chế và tiềm năng y học to lớn đã được chứng minh qua các nghiên cứu trước đây về khả năng ức chế tế bào ung thư.
Mục tiêu chính của luận án là xây dựng cơ sở dữ liệu toàn diện về thành phần dinh dưỡng và hóa học của hai loài nấm Thượng hoàng P. igniarius và P. nilgheriensis thu hái tại khu vực Bắc Trung Bộ, Việt Nam. Đồng thời, luận án hướng tới đề xuất quy trình công nghệ tối ưu cho việc chiết xuất và sấy phun dịch chiết, cũng như xây dựng quy trình sản xuất các sản phẩm thực phẩm bổ sung bột nấm Thượng hoàng.
Nội dung nghiên cứu bao gồm việc thu thập, định danh mẫu nấm, phân tích chi tiết các thành phần hóa học như vitamin (E, D2, B3), acid amin, kim loại, phenolic và flavonoid. Đáng chú ý, luận án đã phân lập và xác định cấu trúc của chín hợp chất từ P. igniarius, trong đó igniarine là một hợp chất mới được công bố. Các nghiên cứu về hoạt tính sinh học đã chứng minh cao chiết ethanol có khả năng chống oxy hóa và các hợp chất sạch có khả năng gây độc trên các dòng tế bào ung thư (Lu, HepG2, MCF7).
Kết quả nghiên cứu đã thành công trong việc tối ưu hóa quy trình chiết xuất dịch chiết từ cả hai loài nấm và quy trình sấy phun dịch chiết từ P. igniarius, đạt được hàm lượng hoạt chất và hiệu suất mong muốn. Luận án cũng đã đề xuất các quy trình chế biến sản phẩm thực phẩm bổ sung bột nấm Thượng hoàng như bánh quy, cà phê sữa hòa tan và trà hòa tan. Những đóng góp này không chỉ làm phong phú thêm cơ sở dữ liệu khoa học về nấm dược liệu ở Việt Nam mà còn mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm có giá trị kinh tế cao, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.
Mục lục chi tiết:
- MỞ ĐẦU
- 1. Tính cấp thiết của luận án
- 2. Mục tiêu nghiên cứu
- 3. Nội dung nghiên cứu
- 4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của luận án
- 4.1. Ý nghĩa khoa học
- 4.2. Ý nghĩa thực tiễn
- 5. Những điểm mới của luận án
- 6. Cấu trúc của luận án
- CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
- 1.1. Nấm Thượng hoàng (Phellinus sp.)
- 1.2. Thành phần hóa học của nấm thượng hoàng
- 1.3. Công nghệ tách chiết các hoạt chất trong nấm dược liệu
- 1.4. Công nghệ sấy nguyên liệu và dịch chiết từ nấm dược liệu
- 1.5. Ứng dụng của nấm dược liệu trong sản xuất thực phẩm chức năng
- CHƯƠNG 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- 2.1. NGUYÊN VẬT LIỆU
- 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
- 2.1.2. Hóa chất
- 2.1.3. Dụng cụ và thiết bị nghiên cứu
- 2.2. Phương pháp nghiên cứu
- 2.2.1. Phương pháp phân tích thành phần dinh dưỡng và thành phần hóa học
- 2.2.2. Phương pháp chiết xuất, phân lập các hợp chất
- 2.2.3. Phương pháp khảo sát cấu trúc các hợp chất
- 2.2.4. Các phương pháp xác định hoạt tính sinh học
- 2.2.5. Quy hoạch thực nghiệm
- CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- 3.1. Kết quả nghiên cứu thành phần dinh dưỡng và thành phần hóa học của nấm thượng hoàng
- 3.1.1. Hàm lượng cellulose trong nguyên liệu
- 3.1.2. Hàm lượng acid amin
- 3.1.3. Hàm lượng các loại vitamin trong nấm thượng hoàng
- 3.1.4. Hàm lượng khoáng và kim loại trong nấm thượng hoàng
- 3.1.5. Hàm lượng tổng phenolic và flavonoid
- 3.1.6. Thành phần hóa học trong nấm thượng hoàng (P. igniarius)
- 3.2. Phân lập, xác định cấu trúc chất và hoạt tính của một số thành phần hóa học trong dịch chiết nấm thượng hoàng (P. igniarius)
- 3.2.1. Chiết các phân đoạn
- 3.2.2. Xác định cấu trúc của các hợp chất
- 3.3. Kết quả thử hoạt tính của cao chiết và hợp chất sạch
- 3.3.1. Hoạt tính gây độc tế bào của các hợp chất phân lập từ P. igniarius
- 3.3.2. Hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết nấm thượng hoàng (P. igniarius và P. nilgheriensis)
- 3.3.3. Hoạt tính gây độc tế bào của cao chiết từ nấm thượng hoàng
- 3.4. Xây dựng quy trình trích ly dịch chiết từ nấm thượng hoàng
- 3.4.2. Khảo sát các phương pháp chiết
- 3.4.3. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất dịch nấm thượng hoàng (P. igniarius)
- 3.4.4. Tối ưu hóa quá trình tách chiết một số hợp chất trong nấm thượng hoàng (P. igniarius).
- 3.4.5. Tối ưu hóa quy trình tách chiết một số hợp chất trong nấm thượng hoàng (P. nilgheriensis).
- 3.5. Xây dựng quy trình sấy phun dịch chiết dịch chiết từ nấm thượng hoàng (P. igniarius)
- 3.5.1. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy dịch nấm thượng hoàng
- 3.5.2. Tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch chiết từ nấm thượng hoàng (P. gniarius)
- 3.6. Ứng dụng nấm thượng hoàng trong sản xuất thực phẩm
- 3.6.1. Quy trình sản xuất bánh quy
- 3.6.2. Quy trình sản xuất cà phê hòa tan
- 3.6.3. Quy trình sản xuất Trà nấm thượng hoàng
- KẾT LUẬN
- DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ CỦA LUẬN ÁN