Đăng nhập để tải tài liệu không giới hạn
Tham gia 8.000+ người dùng Thư Viện Luận Án
Đang tải tài liệu...
TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ VỎ MÃNG CẦU TA (ANNONA SQUAMOSA L.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
Công nghệ thực phẩm
Luận án tập trung vào việc trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ mãng cầu ta (Annonna squamosa L.) và ứng dụng chúng trong thực phẩm, nhằm giải quyết tính cấp thiết của việc tận dụng phụ phẩm nông nghiệp và cung cấp thực phẩm an toàn. Nghiên cứu nhấn mạnh xu hướng sử dụng dịch chiết thực vật giàu polyphenol để chống oxy hóa, ôi hóa và kháng khuẩn trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt khi các nghiên cứu về vỏ mãng cầu ta còn hạn chế.
Mục tiêu chính của đề tài là tối ưu hóa các thông số trích ly hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ mãng cầu ta, đánh giá khả năng kháng khuẩn in vitro, kháng viêm khớp in vivo dạng thấp ở chuột, đánh giá độc tính, ứng dụng dịch chiết trong bảo quản tôm thẻ chân trắng và xây dựng mô hình shelf-life cho dịch chiết cũng như bột sấy phun.
Những đóng góp quan trọng của luận án bao gồm việc xác định nhiệt độ sấy tối ưu để bảo toàn polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa, tối ưu hóa điều kiện trích ly để làm giàu polyphenol, vi bao dịch chiết bằng sấy phun với chất mang gum arabic, xây dựng mô hình shelf-life cho cả dịch chiết và bột sấy phun, ứng dụng dịch chiết trong bảo quản tôm thẻ chân trắng ở điều kiện lạnh, và đánh giá tính an toàn cùng khả năng kháng viêm khớp dạng thấp ở chuột.
Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng mang lại hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa cao nhất. Các thông số tối ưu được xác định là nồng độ ethanol 60%, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/25 (g/mL), thời gian 5 phút và công suất 214 W, thu được dịch chiết với TPC 100,15 mg GAE/g CK và hoạt tính kháng oxy hóa cao. Bột sấy phun được vi bao bằng maltodextrin 12% hoặc gum arabic 10% cho độ ẩm phù hợp và duy trì hàm lượng polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa. Cả dịch chiết và bột sấy phun đều chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học như alkaloid, tanin, saponin, coumarine và có khả năng kháng khuẩn hiệu quả đối với nhiều chủng vi khuẩn gây bệnh. Đặc biệt, dịch chiết vỏ mãng cầu ta ở nồng độ 300 mg GAE/L khi kết hợp với chitosan 1,5% đã kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng cảm quan của tôm thẻ chân trắng trong 12 ngày ở 4 ± 1°C. Luận án cũng khẳng định dịch chiết không gây độc tính cấp và bán mãn, đồng thời có tiềm năng phòng và điều trị viêm khớp dạng thấp ở chuột.
Tải không giới hạn tất cả tài liệu, không cần chờ. Chỉ từ 199.000đ/tháng.
Xem gói hội viên