Đăng nhập để tải tài liệu không giới hạn
Tham gia 8.000+ người dùng Thư Viện Luận Án
Viện Công nghệ thực phẩm
Giang Trung Khoa
Luận án Nghiên cứu chiết tách polyphenol từ lá chè xanh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Chuyên ngành: Cơ khí - Động lực
Luận án
2018
1Đăng nhập để xem toàn bộ nội dung
Đăng nhập ngayMục lục
1. Lời nói đầu .......................... 3
2. Chương 1: Giới thiệu ............ 7
3. Chương 2: Nội dung nghiên cứu .. 28
4. Kết luận ................................ 70
Nghiên cứu chiết tách polyphenol từ lá chè xanh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Chế biến thực phẩm và đồ uống (Mã số chuyên ngành: 62.54.02.01)
Luận án đã thực hiện nghiên cứu tổng thể và đánh giá về hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học, bao gồm polyphenol tổng số, 05 loại catechin, gallic acid và caffeine, trong 03 giống chè nội địa (Trung du, Shan và PH1). Nghiên cứu cũng đánh giá hoạt tính kháng oxy hóa và kháng khuẩn của các hợp chất này trên 02 loại nguyên liệu B và C (theo TCVN 2843-79), vốn là những nguyên liệu phổ biến trong thực tiễn sản xuất. Kết quả này mang lại giá trị thiết thực cho công nghiệp chế biến và khai thác các hợp chất polyphenol từ chè tươi nguyên liệu.
Bằng việc sử dụng hệ dung môi acetone nước trong quá trình trích ly polyphenol từ lá chè, luận án đã đề xuất một quy trình công nghệ chiết tách chế phẩm polyphenol. Quy trình này cho hiệu suất thu hồi cao và chất lượng chế phẩm ưu việt, được thể hiện qua độ tinh sạch cùng khả năng kháng oxy hóa và kháng khuẩn hiệu quả. Đặc biệt, quy trình được đánh giá là hoàn toàn khả thi và thuận lợi để chuyển giao cho các cơ sở sản xuất vừa và nhỏ tại Việt Nam, không đòi hỏi đầu tư lớn và có khả năng tận dụng nguồn phụ phẩm từ quá trình chế biến chè.
Ngoài ra, luận án còn trình bày những kết quả đánh giá khá toàn diện về ứng dụng polyphenol từ chè trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu đã phân tích ảnh hưởng của polyphenol chè đến các biến đổi về tính chất lý hóa, chất lượng dinh dưỡng, đặc tính cảm quan và vi sinh của cá, thịt và dầu thực vật trong suốt quá trình tồn trữ và bảo quản. Những phát hiện này góp phần thúc đẩy việc nghiên cứu và ứng dụng polyphenol chè như một chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, an toàn và bền vững.
Tải không giới hạn tất cả tài liệu, không cần chờ. Chỉ từ 199.000đ/tháng.
Xem gói hội viên