Đăng nhập để tải tài liệu không giới hạn
Tham gia 8.000+ người dùng Thư Viện Luận Án
Đang tải tài liệu...
THU NHẬN DỊCH CHIẾT GIÀU HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ CÂY XÁO TAM PHÂN NHẰM ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
Công nghệ thực phẩm
Luận án tập trung vào nghiên cứu khai thác và ứng dụng các hoạt chất sinh học từ lá cây xáo tam phân (Paramignya trimera (Oliver) Guillaum) nhằm cung cấp cơ sở khoa học cho việc sử dụng nguồn dược liệu này trong ngành thực phẩm. Nghiên cứu đã khảo sát thành phần hóa học của dịch chiết từ cây xáo tam phân nhân giống, tối ưu hóa các thông số kỹ thuật trong quy trình chiết xuất và làm giàu hợp chất, đồng thời ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm cụ thể là bánh quy.
Các kết quả chính cho thấy lá cây xáo tam phân 4 tuổi có hàm lượng phenolic tổng (TPC) và saponin tổng (TSC) cao nhất, với hàm lượng protein và khoáng chất vượt trội hơn so với rễ và thân. Quy trình chiết ly TPC và TSC tối ưu đạt được hiệu quả cao nhất khi kết hợp xử lý siêu âm (200W, 47°C, 8 phút) và xử lý enzyme (nồng độ hỗn hợp enzyme pectinase-cellulase 0,8% v/w, 53°C, 120 phút). Dịch chiết thu được chứa 43 hợp chất phenolic và 18 saponin. Kỹ thuật cô đặc lạnh đông khối đã chứng minh hiệu quả trong việc làm giàu dịch chiết, bảo tồn hoạt chất và tăng hoạt tính chống oxy hóa, đạt hiệu quả 65-67% về hàm lượng TPC và TSC. Hệ màng bao SA-chitosan với tỷ lệ 80:20 và tỷ lệ dịch trích:màng bao 1:2 cho hiệu quả bao gói tối ưu (80-86%) và duy trì tính ổn định của hoạt chất (68-80% hiệu quả vi bao) trong điều kiện xử lý thực phẩm khắc nghiệt. Động học giải phóng TPC và TSC từ vi nang tuân theo mô hình Higuchi.
Khi ứng dụng vào bánh quy, tỉ lệ 10% hạt vi bao và 5% dịch trích mang lại đặc tính mong muốn. Đặc biệt, phiên bản bánh quy bổ sung vi bao duy trì giá trị dinh dưỡng tốt hơn, kéo dài thời hạn sử dụng (khoảng 196 ngày so với 58 ngày cho mẫu bổ sung dịch chiết ở 30°C) và có khả năng giải phóng hoạt chất ở ruột non tốt hơn, với chỉ số tiếp cận sinh học (BI) cao hơn. Kết quả nghiên cứu chứng tỏ chế phẩm trích ly từ lá cây xáo tam phân giàu TPC, TSC có tiềm năng ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng.
Tải không giới hạn tất cả tài liệu, không cần chờ. Chỉ từ 199.000đ/tháng.
Xem gói hội viên