Đăng nhập để tải tài liệu không giới hạn
Tham gia 8.000+ người dùng Thư Viện Luận Án
Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
Lê Phạm Đại
Luận án Nghiên cứu một số giải pháp kỹ thuật làm tăng tỷ lệ mỡ giắt ở lợn thịt
Chuyên ngành: Nông - Lâm - Ngư
Luận án
2017
1Đăng nhập để xem toàn bộ nội dung
Đăng nhập ngayMục lục
1. Lời nói đầu .......................... 3
2. Chương 1: Giới thiệu ............ 7
3. Chương 2: Nội dung nghiên cứu .. 28
4. Kết luận ................................ 70
Tài liệu nêu bật tính cấp thiết của việc nghiên cứu và cải thiện tỷ lệ mỡ giắt (marbling) trong thịt lợn, một chỉ tiêu chất lượng thịt ngày càng được người tiêu dùng toàn cầu, đặc biệt là tại các nước Đông Bắc Á, đánh giá cao. Nhu cầu về thịt có mỡ giắt cao, với tỷ lệ từ 3,5 đến 5% ở cơ thăn, đã thúc đẩy sự thay đổi trong chương trình giống và công nghệ sản xuất lợn. Tuy nhiên, các chương trình chọn lọc giống và giải pháp dinh dưỡng trong vài thập kỷ qua nhằm tăng tỷ lệ nạc và giảm mỡ lưng đã vô tình làm giảm đáng kể tỷ lệ mỡ giắt. Điều này dẫn đến thịt bị khô cứng, giảm tính giữ nước và mất đi hương vị thơm ngon khi tỷ lệ mỡ giắt dưới 2,5%.
Các tiêu chuẩn quốc tế về tỷ lệ mỡ giắt chấp nhận được dao động, từ 2-3% ở châu Âu vào những năm 1990, đến mục tiêu 4% ở Mỹ, và tối thiểu 3% để đạt chất lượng tốt ở châu Âu hiện nay. Đặc biệt, ở các nước Đông Bắc Á như Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản, người tiêu dùng mong muốn tỷ lệ mỡ giắt đạt khoảng 5% để có hương vị thơm ngon, mềm hơn. Từ thực tế này, tài liệu nhấn mạnh rằng tỷ lệ mỡ giắt tối thiểu 3,0-3,5% là cần thiết để phần lớn người tiêu dùng chấp nhận, và 3,5-5% để thỏa mãn thị trường Đông Bắc Á.
Trước nhu cầu này, nhiều quốc gia đã phát triển thành công các dòng lợn chuyên biệt có mỡ giắt cao, như Duroc ở Bắc Mỹ (trên 4%) và dòng Duroc đỏ, Kurobuta ở Nhật Bản (trên 6%), với sản phẩm được xuất khẩu với giá cao. Tại Việt Nam, khái niệm mỡ giắt còn mới mẻ, nhưng nhận thức về độ mềm và hương vị là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng thịt đã xuất hiện từ những năm 2000.
Do đó, nghiên cứu tăng hàm lượng mỡ giắt trong thịt lợn là cần thiết để đáp ứng xu hướng tiêu dùng không chỉ chú trọng số lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn cả chất lượng. Mục tiêu của đề tài là đánh giá thực trạng tỷ lệ mỡ giắt trong cơ thăn trên đàn lợn tại Việt Nam, làm cơ sở đề xuất giải pháp kỹ thuật về giống và dinh dưỡng. Yêu cầu bao gồm đo lường thực trạng trên các giống thuần và tổ hợp lai thương phẩm ở các mức khối lượng giết mổ khác nhau (95-125 kg cho giống ngoại, 45-75 kg cho Móng Cái/lai Móng Cái), bố trí thí nghiệm lai giống và dinh dưỡng, cùng với việc trang bị máy đo mỡ giắt trên thú sống ALOKA và đào tạo kỹ thuật viên tại Đại học Iowa, Hoa Kỳ.
Tải không giới hạn tất cả tài liệu, không cần chờ. Chỉ từ 199.000đ/tháng.
Xem gói hội viên