Thông tin về tên luận án không được cung cấp rõ ràng trong văn bản. Tuy nhiên, dựa trên nội dung tài liệu, chủ đề chính của luận án tập trung vào "Nghiên cứu, xây dựng mô hình mô phỏng và tối ưu hóa quá trình cấp đông cá tra fillet".
Thông tin về ngành không được cung cấp rõ ràng trong văn bản. Dựa trên nội dung nghiên cứu, luận án có liên quan đến các lĩnh vực như Kỹ thuật Nhiệt lạnh, Công nghệ Thực phẩm và Kỹ thuật Cơ khí.
Tài liệu này trình bày về nghiên cứu nhằm hoàn thiện công nghệ cấp đông cá tra fillet, một loài cá da trơn có nguồn gốc từ sông Mê Kông, đóng góp 90% sản lượng toàn cầu của Việt Nam. Sự phát triển nhanh chóng của ngành cá tra đã kéo theo các vấn đề về chất lượng sản phẩm không ổn định, dư lượng chất bảo quản, kháng sinh, ô nhiễm môi trường và cạnh tranh thị trường, ảnh hưởng nghiêm trọng đến năng lực xuất khẩu. Quá trình làm lạnh và cấp đông đóng vai trò then chốt trong việc duy trì chất lượng sản phẩm, tuy nhiên công nghệ hiện tại còn lãng phí năng lượng và gây tổn hao sản phẩm đáng kể.
Mục tiêu chính của nghiên cứu là xây dựng mô hình dự đoán thời gian và trường nhiệt độ cấp đông, đồng thời đánh giá ảnh hưởng của các thông số môi trường làm lạnh đến quá trình này. Từ đó, đề xuất quy trình cấp đông hợp lý nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, giảm tiêu hao năng lượng và chi phí. Để đạt được mục tiêu này, luận án đã phát triển mô hình thông số nhiệt vật lý (hệ số dẫn nhiệt, nhiệt dung riêng, khối lượng riêng) của cá tra trong dải nhiệt độ -40°C đến 40°C, thiết kế và chế tạo hệ thống đo hệ số dẫn nhiệt bằng phương pháp que thăm kép – xung nhiệt.
Mô hình mô phỏng quá trình làm lạnh và cấp đông cá tra fillet được xây dựng dựa trên sự kết hợp mô hình nhiệt vật lý với giải bài toán dẫn nhiệt phi tuyến không ổn định. Các thực nghiệm trong phòng thí nghiệm và thực tế sản xuất đã được tiến hành để kiểm chứng mô hình. Kết quả tính toán lý thuyết và thực nghiệm cho thấy sai số về thời gian cấp đông dưới 3% và sai lệch nhiệt độ dưới 1,9K, chứng tỏ độ tin cậy của mô hình.
Nghiên cứu đã lượng hóa tác động của các yếu tố như vận tốc không khí, nhiệt độ môi trường cấp đông và kích thước sản phẩm đến thời gian cấp đông và suất tiêu hao năng lượng riêng. Dựa trên đó, luận án đề xuất vùng làm việc hợp lý cho quá trình cấp đông cá tra fillet trên băng chuyền IQF dạng thẳng, với các thông số tối ưu về vận tốc không khí (10,0352-11,88 m/s), nhiệt độ môi trường (-39,98 đến -38,82 °C) và chiều dày sản phẩm (17,94-13,8 mm), đạt thời gian cấp đông từ 721,387 đến 1158,4 giây và suất tiêu hao năng lượng từ 0,222 đến 0,237 kWh/kgsp. Các kết quả này đã được chấp nhận và ứng dụng tại một số công ty chế biến cá tra ở Đồng bằng sông Cửu Long.