Luận án Nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW – CMC)

Năm2025

Lĩnh vựcCông nghệ kỹ thuật

Ngôn ngữTiếng Việt, Tiếng Anh

Mô tả tài liệu

Tên luận án:

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN QUẢ CHANH LEO TÍM BẰNG CHẾ PHẨM PHỦ MÀNG TỪ HỖN HỢP SÁP ONG, SÁP CỌ VÀ CARBOXYMETHYL CELLULOSE (MW- CMC)

Ngành:

Công nghệ sau thu hoạch (Mã số: 954.01.04)

Tóm tắt nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím, một loại quả dễ bị tổn thất sau thu hoạch do cường độ hô hấp cao, mất nước, vỏ nhăn nheo và nhiễm vi sinh vật. Mục tiêu chính là xây dựng quy trình công nghệ sơ chế bảo quản bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW-CMC), nhằm đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản trên 50 ngày, đáp ứng yêu cầu xuất khẩu của Việt Nam.

Nội dung nghiên cứu bao gồm khảo sát đặc tính hóa lý và sinh lý của quả chanh leo tím sau thu hoạch, phân lập và định danh các chủng vi sinh vật gây bệnh, tìm giải pháp xử lý tiền bảo quản, cùng với việc tạo chế phẩm phủ màng MW-CMC và xây dựng quy trình công nghệ bảo quản. Các đóng góp mới của luận án bao gồm việc phân lập và định danh 10 chủng nấm gây bệnh phổ biến trên chanh leo (thuộc các chi Lasiodiplodia, Aspergillus, Fusarium, Rhizopus), đồng thời xác định nồng độ ức chế tối thiểu của axit propionic (MIC 0,10%, MFC >0,12%) và đề xuất quy trình xử lý tiền bảo quản hiệu quả (0,45% axit propionic trong 3 phút).

Luận án đã xây dựng thành công quy trình công nghệ bảo quản với tỷ lệ tối ưu của sáp ong (2,28%), sáp cọ (1,04%) và CMC (0,68%). Chế phẩm phủ màng MW-CMC tối ưu có các thông số kỹ thuật ổn định như điện thế zeta -75,0 mV, pH 8,24, độ nhớt 25,74 cp, kích thước hạt 4,4 µm. Công nghệ này giúp bảo quản chanh leo tím trong 56 ngày ở điều kiện lạnh (5 ± 1°C, độ ẩm 90 ± 2%), với tỷ lệ hao hụt khối lượng thấp (2,15%), hàm lượng vitamin C duy trì ở mức 23,36 mg/100g (tổn thất 17,36%) và chất lượng cảm quan đạt loại khá (17,57 điểm). Quy trình công nghệ tạo chế phẩm phủ màng cũng đã được xây dựng và hoàn thiện ở quy mô pilot 4 lít/mẻ, góp phần nâng cao hiệu quả bảo quản sau thu hoạch cho quả chanh leo tím.

Mục lục chi tiết:

Mở đầu
Chương 1. Tổng quan
Chương 2. Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
Chương 3. Kết quả và thảo luận
Kết luận và kiến nghị
Luận án bao gồm 22 bảng và 58 hình và đồ thị và 124 tài liệu tham khảo.
Các phần phụ chương:
- Mục lục
- Danh mục các công trình đã công bố
- Tài liệu tham khảo
- Danh mục bảng
- Danh mục hình
- Danh mục các chữ viết tắt
- 4 Phụ lục kèm theo

Luận án Nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW – CMC)

Mô tả tài liệu

Tên luận án:

Ngành:

Tóm tắt nội dung tài liệu:

Mục lục chi tiết:

Tài liệu liên quan

Hội viên Premium

Tài liệu tải nhiều

Lĩnh vực khác