Đăng nhập để tải tài liệu không giới hạn
Tham gia 8.000+ người dùng Thư Viện Luận Án
Đại học Bách khoa Hà Nội
Vũ Kim Dung
Luận án Nghiên cứu thu nhận pectic oligosacchiaride từ pectin vỏ chanh leo bằng endopolygalacturonase
Chuyên ngành: Công nghệ kỹ thuật
Luận án
2015
1Đăng nhập để xem toàn bộ nội dung
Đăng nhập ngayMục lục
1. Lời nói đầu .......................... 3
2. Chương 1: Giới thiệu ............ 7
3. Chương 2: Nội dung nghiên cứu .. 28
4. Kết luận ................................ 70
Nghiên cứu thu nhận pectic oligosaccharide từ pectin vỏ chanh leo bằng endopolygalacturonase
Công nghệ sinh học
Luận án tập trung vào nghiên cứu thu nhận pectic oligosaccharide (POS) từ pectin vỏ chanh leo bằng endopolygalacturonase. POS được xác định là một prebiotic thế hệ mới, gồm 2-10 phân tử D-galacturonic acid liên kết bởi α(1-4) glucoside, mang nhiều đặc tính quý có lợi cho sức khỏe người và vật nuôi, và có tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm chức năng cũng như thức ăn chăn nuôi.
Các kết quả nghiên cứu chính của luận án đã đạt được bao gồm: Thứ nhất, phân lập thành công 7 chủng A. niger, trong đó tuyển chọn được A. niger CNTP 5037 và tạo chủng đột biến A. niger UV06-12-23 có khả năng sinh tổng hợp endopolygalacturonase cao (60,82 U/g). Luận án cũng đã tối ưu hóa điều kiện lên men rắn để A. niger UV06-12-23 sinh tổng hợp endopolygalacturonase đạt 73,15 U/g tại 31°C, pectin 12,5%, độ ẩm 64,5% trong 72 giờ, đồng thời tách tinh sạch và xác định đặc tính xúc tác của enzyme này (bền ở pH 3-5, 30-50°C; pH tối ưu 4,5; nhiệt độ tối ưu 50°C; Km 4,94 mg/ml; Vmax 1,46 µmol/phút).
Thứ hai, luận án đã xây dựng quy trình thu nhận pectin từ vỏ chanh leo, bao gồm các bước xử lý (cắt, chần acid citric 3%, nghiền), chiết pectin ở pH 2, 100°C trong 10 phút, cô đặc chân không đến 25°Bx và kết tủa bằng ethanol 0°C với tỷ lệ 3:1, sau đó sấy ở 50°C để tạo pectin thành phẩm.
Thứ ba, các điều kiện tối ưu để chuyển hóa pectin vỏ chanh leo thành POS đã được xác định (3% pectin, tỷ lệ enzyme/cơ chất 44 U/g, pH 4, 53°C, khuấy 270 vòng/phút trong 4 giờ), đạt hiệu suất thủy phân 80% với sản phẩm chủ yếu là digalacturonic acid và trigalacturonic acid. Quy trình thu hồi POS từ dịch thủy phân giới hạn pectin cũng được hoàn thiện để tạo chế phẩm POS thô (POS 55%, bằng sấy phun với maltodextrin) và tinh sạch (bằng lọc dòng ngang với màng 10 kDa và 1 kDa, sau đó lọc gel với ToyopearGigaCapQ650M).
Cuối cùng, chế phẩm POS thô dạng bột (POS 55%) đã được đánh giá khả năng tăng sinh vi khuẩn có lợi (Lactobacillus 137,41 – 193,37%) và giảm vi khuẩn có hại (E. coli 68,59%, S. typhi 87,26%, S. aureus 88,08%), đồng thời đảm bảo các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm. Luận án cũng bước đầu ứng dụng chế phẩm POS bột này để sản xuất bánh quy xốp chức năng, giữ được các tính chất cảm quan đặc trưng về mùi vị và cấu trúc.
Tải không giới hạn tất cả tài liệu, không cần chờ. Chỉ từ 199.000đ/tháng.
Xem gói hội viên